Crujiente alcachofa frita, acompañada de una intensa salsa romescu, delicadas lascas de foie y el inconfundible sabor de la trufa negra.
Descubre las Tapas de La Ruta
Restaurante
Alcores
Las carnes del cocido en un bocata de pan de
leche con mousse trufado de garbanzos.
Bocata de cocido con carnes jugosas y melosas en pan de leche, mousse de garbanzos trufados y crema caliente de foie. Trufa negra rallada y un chupito de caldo intenso para una tapa potente, aromática y muy reconfortante.
Apto para celíacos.
Hotel Restaurante Alfonso VIII
Presa Ibérica confitada con velo ibérico y
calabaza trufada.
Presa ibérica confitada a baja temperatura, jugosa y tierna, sobre calabaza trufada y cubierta con un velo suave de jamón ibérico. Un plato equilibrado y elegante, donde la trufa aporta aroma y profundidad.
Apto para celíacos.
Parador Antonio Machado
Tartar de salchichón ibérico, trufa negra y
mantequilla de Soria.
Tartar de salchichón ibérico aliñado con mantequilla trufada y trufa negra, sobre base de aguacate y cebolla melosa, con un sutil toque crujiente. Se acompaña de tostadas de pan de aceite para un entrante aromático y equilibrado.
Apto para celíacos.
Bar
Apolonia
Volcán de crema de espárragos con trufa negra
de Soria.
Volcán cremoso de espárragos y patata, con corazón de yema y Trufa Negra de Soria. Una propuesta suave y elegante, en la que la crema caliente se vierte al momento para potenciar el sabor vegetal y el aroma de la trufa
Apto para celíacos.
Bandalay
Pizza Garreña trufada.
Pizza Garreña con base crujiente, tomate y mozzarella, pollo, jamón serrano y champiñones, terminada con un sutil toque de aceite de trufa. Una propuesta para compartir donde la trufa aporta aroma y personalidad a un clásico muy reconocible.
Capote
La trufada crujiente
La Trufada Crujiente base cremosa aromatizada con Trufa Negra fresca y aceite de oliva virgen extra, reposada para potenciar su perfume y rematada con trufa rallada al momento. Una tapa directa y sabrosa, con la trufa como auténtica protagonista.
Casa Arévalo
Canelón de carrillera con trufa fresca
Canelón relleno de carrillera guisada lentamente, ligada con su propio jugo y trufa fresca. Se sirve empapado con una salsa suave de carne y se termina con trufa rallada al momento, en una propuesta intensa, equilibrada y muy ligada al producto.
Casa Augusto
Tapa de alcachofa con setas del bosque soriano
Alcachofas confitadas con setas del bosque soriano, ligadas con una suave crema de nata especiada y terminadas con trufa negra rallada. Una tapa vegetal, equilibrada y muy ligada al producto de temporada.
Casa Manolo
Saquito de brie con pato, boletus, reducción de vino y trufa negra de Soria
Saquito crujiente relleno de brie fundente con pato y boletus, napado con reducción de vino tinto y terminado con trufa negra de Soria. Una propuesta clásica y reconocible, donde se combinan texturas y aromas intensos.
Cazuelas,
Tapas y Olé
Huevos trufados con setas de cardo.
Huevos trufados servidos sobre setas de cardo salteadas, con yema melosa y trufa negra rallada al momento. Una tapa sencilla y directa, donde el producto y el aroma de la trufa son los protagonistas.
Apto para celíacos.
El Tilo de Vallecas
Sopa de patata
Sopa de patata elaborada con caldo de carne, pan y pimentón, terminada con Trufa Negra de Soria rallada al momento. Un plato sencillo y de raíz tradicional, donde la trufa aporta aroma y personalidad al conjunto.
Apto para celíacos.
El Fogón
del Salvador
Guisadito de lenteja, foie y trufa.
Guisado de lentejas con morro y chorizo, servido con foie trufado y trufa negra rallada al momento. Un plato de cuchara con carácter, donde la intensidad del guiso se equilibra con el aroma de la trufa.
La Gastro Tasquita
Cogollos de cardo con bechamel de leche de almendra trufada, trufa negra y lágrimas de aceite de trufa y tierra de almendra crujiente
Cogollos de cardo tiernos, cubiertos con bechamel suave de leche de almendra trufada, trufa negra fresca y unas gotas de aceite de trufa. Se completa con un toque crujiente de almendra, en una propuesta vegetal, elegante y muy aromática.
Apto para celíacos.
La Cepa
Huevos rotos con Trufa Negra de Soria.
Huevos rotos con patatas fritas y jamón serrano, terminados con Trufa Negra de Soria rallada al momento. Un clásico muy reconocible, donde la trufa aporta aroma y personalidad sin perder la esencia del plato.
Apto para celíacos.
La Chistera
A por trufa y setas
Bocado de colmenillas y boletus salteados, ligados con mantequilla y trufa negra, presentado sobre navaja y acompañado de una salsa suave de boletus. Una propuesta concentrada, de sabores profundos y muy ligada al producto de temporada.
La Cocina Del Casino
Carne de vieira fresca con puré de patatas de Sotos del Burgo y Trufa Negra de Soria
Vieiras frescas marcadas a la plancha, servidas sobre puré de patatas de Sotos del Burgo y finalizadas con Trufa Negra de Soria laminada al momento. Una combinación sencilla y cuidada, que pone en valor la calidad del producto.
La Isla
Taco de paletilla de cerdo trufado con salsa de manzana
Taco de paletilla de cerdo trufada, cocinada hasta quedar tierna y jugosa, acompañado de una salsa de manzana que aporta frescura y equilibrio al conjunto. Un plato bien estructurado, donde la trufa se integra de forma natural con la carne y la guarnición.
Apto para celíacos.
La Mejillonera
Arroz con bogavante trufado
Arroz con bogavante elaborado sobre un sofrito clásico, ligado con fumet de marisco y terminado con trufa negra rallada al momento. Un plato de sabor intenso y bien definido, donde la trufa aporta un matiz añadido sin alterar la esencia del arroz.
El Kiosco de la Dehesa
Milhojas de foie, manzana, trufa y payoyo
Milhojas de manzana salteada, micuit de foie y queso Payoyo, terminado con trufa negra fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Un entrante equilibrado, donde se combinan suavidad, contraste y producto.
Apto para celíacos.
Meet Gastro Bar
Mar de Trufa
Taco de bacalao soufflé acompañado de sopa de bichiso y pesto de pistacho trufado. Un plato de elaboración cuidada, en el que se integran fritura, cremosidad y trufa de forma equilibrada
Apto para celíacos.
Mesón Castellano
Vieira gratinada con trufa negra de Soria
Vieira gratinada sobre una base cremosa suave, terminada con trufa negra de Soria rallada al momento. Una elaboración cuidada y directa, en la que la trufa se incorpora al final para completar el plato sin alterar el sabor de la vieira.
Santo Domingo II
Oreja con crema dubarry trufada y salsa española
Oreja de cerdo dorada, servida sobre crema dubarry trufada y acompañada de salsa española. Una tapa bien construida, que combina texturas y elaboraciones clásicas con el aporte final de la trufa.
Apto para celíacos.
Bar Torcvato
Tortilla trufada y queso mozzarella
Tortilla de patata trufada con queso mozzarella fundido, elaborada con huevo campero y servida caliente. Una tapa sencilla y reconocible, en la que la trufa se integra directamente en la mezcla y acompaña al conjunto.
Apto para celíacos.
El Bodegón
Lo tradicional
Tosta de pan rústico con morcilla caliente, queso trufado, anchoa y aceituna negra, terminada con cebollino y aceite de oliva virgen extra. Una tapa directa y reconocible, basada en productos tradicionales con presencia de trufa.
Apto para celíacos.
Posada Cabaña Real de Carreteros
Risotto Trufado de Boletus
Risotto de arroz con boletus, mantecado con mantequilla y queso Grana Padano y terminado con trufa negra rallada al final de la elaboración. Un plato clásico y bien ejecutado, donde la cremosidad del arroz se combina con el sabor del boletus y la trufa.
Apto para celíacos.
La Lobita
Cardo rojo de Ágreda, piñones y trufa. «Recuerdos de una navidad pasada…»
Cardo rojo de Ágreda en crudo, acompañado de tuétano atemperado, piñones tostados y trufa negra fresca. Un plato que combina producto local y textura.
Apto para celíacos.
Senderos del Cid
Alcachofa rellena de yema con puré de apionabo.
Alcachofa rellena de yema líquida, servida sobre puré de apionabo y cubierta con un velo de tocino ibérico. Un plato de elaboración precisa, que combina suavidad, untuosidad y producto vegetal en una propuesta bien equilibrada.
Apto para celíacos.
Virrey Palafox
Pastel de mantequilla de Soria trufada
Pastel elaborado con mantequilla de Soria trufada, sobre base de bizcocho ligero de claras y almendra. Un postre delicado y bien definido, en el que la trufa se integra de forma sutil y equilibrada.
La Bolsa de la Trufa
La bolsa
Presentamos la Bolsa de la Trufa, un espacio dedicado a ofrecer un balance detallado de los precios y el valor de este preciado manjar. Cada semana actualizamos la información con las últimas tendencias del mercado, con datos precisos y actuales para productores, compradores y amantes de la trufa.
En España
Negra: 800€/Kg
Blanca: 1600€/Kg
España es el país más estable respecto a la fluctuación de precios entorno a la Trufa, debido a la gran demanda de este elemento gourmet. Recuerde que es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado.
En Italia
Negra: 950€/Kg
Blanca: 1200€/Kg
En Italia los precios suelen ser más bajos en la Trufa Negra, y es cada vez más común encontrarlo en los platos de los restaurantes. Sin embargo la Trufa Blanca oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es «Tuber magnatum» también llamada trufa de alba o diamante blanco.
En Francia
Negra: 900€/Kg
Blanca: 1000€/Kg
Es quizá en Francia, donde es más cara la Trufa, ya sea negra o blanca. La escasez de este producto hace que los restaurantes y cheffs franceses tengan que desplazarse a España, o comprarla allí a un precio muy elevado. Es ahora cuando está pegando fuerte en el país.
La Trufa Negra de Soria o "Tuber Melanosporum" es el diamante negro del bosque por su alto valor tanto económico, como gastronómico.
Trufinoticias
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Directorio de Asociaciones y Restaurantes
DIRECCIÓN GENERAL JORNADAS DE LA TRUFA EN SORIA
(ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
Soriactiva: 975 21 27 69
CONTENIDO PÁGINA WEB, COMUNICACIÓN Y REDES SOCIALES
SPK Comunicación: 681 33 21 91
VIVEROS
Viveros Encitruf: 689 318 648
Víveros Tuber: 608 908 691
ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO
ASESORAMIENTO E INVERSIONES:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793
VENTA DE TRUFA
· Alfonso Fresneda: 608 908 691
· Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
FERIAS Y MERCADOS
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Mercatrufa en Soria, ASOHTUR: 975 233 222
RESTAURANTES EN SORIA
Bar Restaurante Alcores: 975 211 912
Hotel Restaurante Alfonso: VIII: 975 226 211
Bar Apolonia: 975 214 320
Restaurante Lounge Bandalay: 975 128 515
El Bodegón:635 663 631
Parador Antonio Machado: 975 240 800
Taberna Capote: 975 227 371
Bar Restaurante Casa Arévalo: 975 225 832
Bar Restaurante Casa Augusto Arranz: 975 253 544
Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y Olé: 975 240 815
Bar Restaurante El Alto de la Dehesa: 685 035 389
Restaurante El Tilo de Vallecas: 975 245 294
Bar Restaurante Fogón del Salvador: 975 230 194
Hotel Restaurante Meet Gastrobar: 975 950 580
Bar Restaurante La Cepa: 975 213 845
Bar Restaurante La Chistera: 975 212 936
La Cocina del Casino: 699 400 718
Bar Restaurante La Gastro Tasquita: 975 253 711
La Isla: 975 246 728
Bar Restaurante La Mejillonera El Paso: 975 003 205
Bar Restaurante La Taberna del Kiosko: 630 318 691
Bar Restaurante Mesón Castellano: 975 213 045
Bar Restaurante Santo Domingo II: 975 211 717
Restaurante Trashumante: 690 039 744
Bar Torcvato: 975 244 974
RESTAURANTES EN PROVINCIA
- Restaurante Senderos del Cid (Berlanga de Duero): 975 343 399
- Restaurante Virrey Palafox (El Burgo de Osma): 975 340 222
- Restaurante La Lobita (Navaleno): 975 374 368
- Posada Restaurante Cabaña Real de Carreteros: 603 437 973
- Restaurante Donde Siempre: 975 188 221
- Restaurante Saminhaan: 975 183 890
Proximamente
la APP oficial de
LA RUTA DE LA TRUFA
