Soria es una de las regiones más privilegiadas de España en cuanto a su riqueza micológica, y en 2025, este patrimonio natural sigue siendo uno de los mayores atractivos de la provincia. Si bien las trufas negras se llevan la palma, Soria ofrece una gran variedad de setas y hongos que juegan un papel esencial en su gastronomía, cada vez más apreciada por chefs y gourmets.

La trufa negra (Tuber melanosporum), conocida como el «diamante negro», es, sin duda, la estrella de la temporada. Su recolección, realizada de manera artesanal y utilizando perros trufadores, es una tradición que se ha mantenido viva durante siglos. Pero la micología en Soria no se limita a las trufas. Durante los meses de otoño e invierno, los bosques de la provincia se llenan de otras especies como los boletus, las níscalas y los champiñones, que también forman parte de la oferta gastronómica local.

En muchos restaurantes de Soria, los menús incluyen platos que combinan estos ingredientes micológicos, donde las setas y las trufas se fusionan en recetas innovadoras. Los famosos revueltos de setas y trufa, las cremas de boletus con toque de trufa o las croquetas de níscalas trufadas son algunas de las delicias que los visitantes pueden disfrutar, siempre con el toque único que solo los productos locales pueden ofrecer.

Además, los mercados de setas que se celebran durante la temporada de recolección se han convertido en un evento clave en la agenda gastronómica de la región. Aquí, los productores y recolectores venden su cosecha fresca, y los visitantes pueden conocer más sobre las especies locales y aprender a identificarlas.

En 2025, Soria sigue siendo un referente para los amantes de la micología y la gastronomía, un lugar donde la tradición y el respeto por el medio ambiente se combinan para ofrecer experiencias culinarias únicas.

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